酸辣华子鱼
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刃舅票簧医
看了舌尖2后，为身在内蒙，能吃到新鲜的华子鱼总有点自喜。对于我们来说，华子鱼并不稀奇，但确实是大多数人的最爱，华子鱼肉鲜味美，可以任随自己的喜好来烹饪，我感觉最能体现它的鲜味的就是简单地油煎，只加少许盐。但是酸辣华子鱼却又是一种风格。对于喜欢酸辣口味一族的朋友，酸辣华子鱼绝对是首选。鲜嫩的鱼肉中缠带着游走五脏的辣爽，爽口胃的酸绕着鱼的香气。绝没有一丝的腥气。做一盘酸辣华子鱼，斟一杯马奶酒，为内蒙人，为华子鱼干杯！
时间: 10-30分钟
食材
华子鱼
600g
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
大葱
适量
姜
适量
花椒粒
适量
八角
适量
小红辣椒
适量
醋
适量
香菜末
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 买到非常新鲜的华子鱼。 -
2. 去鳞，去肠等，清洗干净。
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3. 每条鱼在鱼背处划两三道小口，不要多，炖的时候会碎。
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4. 蒜伴，姜片，大葱白，八角，胡椒粒，小红辣椒，米醋，料酒，酱油等调料备好。
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5. 炒锅热油，先放入八角，胡椒粒，葱段，蒜，姜片微炒。
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6. 接着放入辣椒炸香。辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是很多。
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7. 倒点酱油后加水。酱油也不要多，一小勺即可，浓郁的酱油味道会掩去鱼的鲜味。
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8. 倒入两勺米醋，同时加点料酒和适量盐，汤汁的量要微微末过鱼。
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9. 煮开后，中火炖约10分钟。
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10. 10分钟汤汁剩一半。
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11. 把鱼盛出。（我用了小盘子，分了两盘）
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12. 在剩余的汤汁中再加入一大少米醋。烧开。
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13. 水淀粉勾芡。电费千万不要多，微微粘稠即可。
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14. 放点大葱叶和香菜碎调味关火。
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15. 舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。
小贴士
醋要分两次加入，第一次加的醋在炖的过程中已经蒸发了不少酸味，最后在用醋芡汁浇，夹起鱼肉都会挂满芡汁，辣味已经炖进鱼肉和汤汁中，吃起来酸辣可口。
如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。（我为照顾LG，辣椒没有切碎）
如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。（我为照顾LG，辣椒没有切碎）