酸辣肚肺汤
11.5万热度
78收藏
收藏
|
旭炎执笔写花凄
肚肺汤是一道色香味俱全的汉族名肴。肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤就是因为猪肚难洗，所以我家已经好多年没有买过了，这次还是心血来潮买它，才做了这道，已有好多年没喝过的“酸辣肚肺汤”了。按常理是加入熟猪油熬制成浓白汤汁，可我觉得猪油过于油腻，不利于健康，就改放了芥花油，另外又加入东北酸菜和野山椒，做成酸辣口的汤汁，这样即开胃，又好喝，还可去腥，我一口气主喝了一大碗呢~``
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肚
半只
猪肺
1副
东北酸菜
500g
芥花油
适量
食盐
少许
味精
少许
小葱
少许
料酒
少许
野山椒
少许
枸杞
少许
姜
少许
步骤
-
1. 新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物 -
2. 直至将正反两面，清洗得又白又光滑
-
3. 新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
-
4. 直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
-
5. 猪肚与切小块的猪肺，放入锅中，加入适量清水，加盖大火焯水
-
6. 水开了关火，泡5分钟，再清洗干净
-
7. 将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
-
8. 水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮
-
9. 待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了
-
10. 捞出待凉
-
11. 此时放入东北酸菜
-
12. 加盖，转大火炖煮
-
13. 此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
-
14. 汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
-
15. 放入刚切好的猪肚片
-
16. 再放入少许野山椒
-
17. 煮开后，撒少许味精，关火
-
18. 盛入石锅中，最后撒少许枸杞点缀，这样好喝开胃的酸辣肚肺煲就开吃了，快等不及了~~~
小贴士
1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑
3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块
4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤
2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑
3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块
4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤