酸辣木耳
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繁华葬悲情昆峰
这是一道精致可口的小凉菜，酸辣爽脆。黑木耳营养丰富，加之是酸辣口味，在春夏之交能消滞袪署开胃呢，可以多吃。
时间: 10分钟内
食材
水发黑木耳
100g
油
适量
盐
适量
香菜
5g
剁椒
5g
白糖
5g
鸡精
2g
酿造白醋
3g
头抽
2g
香油
3g
冰粒
200g
步骤
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1. 准备好食材。木耳要提前水发。 -
2. 将2克盐、白糖、鸡精、剁椒放入调味碗中。
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3. 加入白醋、头抽、香油搅匀后配制成本菜的调味汁。
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4. 将香菜清洗干净后，切成1厘米的长段，备用。
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5. 取一个大碗，倒入适量的冷开水，再放入冰粒，制成冷却用的冰水。
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6. 大火烧锅煮水，水开后，放入沸水中氽水30秒。
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7. 将氽水后的木耳迅速捞起，放入步骤5中的冰水过冷。
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8. 将过冷后的木耳沥干水后，装入盛碗中。
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9. 倒入步骤3的调味汁。
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10. 撒入步骤4的香菜段，拌匀，即成。
小贴士
1、为防止调味汁让木耳吐水变软，失去爽脆的口感，步骤9在本菜上桌时，才倒入拌匀。
2、没冰粒，可以用冷开水过冷，但木耳的爽脆口感没有用冰水过冷的效果好。
2、没冰粒，可以用冷开水过冷，但木耳的爽脆口感没有用冰水过冷的效果好。
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