您的位置: 首页>菜谱分类>麻婆豆腐
麻婆豆腐
7.1万热度
784收藏
荀伊人淡雅泪
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
时间: 10-30分钟
食材
嫩豆腐
500g
牛肉
100g
适量
适量
花椒
5g
葱姜末
5g
高汤
100ml
姜末
适量
郫县豆瓣酱
2勺
麻婆豆腐调料
1包
淀粉
适量
步骤
  • 1. 准备材料。油锅烧热 放入花椒 炸出味道来 装起 用擀面杖压碎备用。
  • 2. 豆腐切丁 放入盐水里面泡 去除豆腥味 也可以用开水焯一下去豆腥味 葱姜切末 牛肉切末
  • 3. 余油 将牛肉末煸炒至变色后装起备用
  • 4. 剩下的油继续 将葱姜末煸炒出香味
  • 5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油来。
  • 6. 放入麻婆豆腐调料包煸炒。
  • 7. 放入水或者高汤 煮开以后 放入豆腐和牛肉末 继续煮开后
  • 8. 放入花椒碎 再煮5分钟 勾芡
小贴士
麻婆豆腐调料一包(没有这个 可以不放 放了只是味道重些而已 )
这道菜的其他做法

麻婆豆腐

119收藏
1万热度

麻婆豆腐烧鲫鱼

107收藏
1.2万热度

麻婆豆腐

188收藏
8198热度

简版麻婆豆腐

169收藏
1.2万热度

麻婆豆腐

101收藏
1.2万热度
热门菜谱

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

面拖小黄鱼

45收藏
751.6万热度

纯素馅饺子

855收藏
507.1万热度

鸡蛋饼

91收藏
354.3万热度

韭菜炒蛋(超简单)

8收藏
197.8万热度
相关菜谱