椒麻鸡腿丝
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我对你有想法鸭
这道菜看起来和老杨做的相差十万八千里，但是味道很棒，汤汁中没有红油，也很辣。这种方法煮肉，可使鸡肉滑嫩、汤汁浓郁，整体是麻辣的口感，最后连汤都没有放过。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
2个
花椒
1/3汤匙
浓汤宝
1个
小葱
3根
姜
1块
蒜
1头
芝麻
1/2汤匙
辣椒
2个
料酒
半碗
盐
1汤匙
花椒粉
1茶匙
香油
1/2汤匙
鸡精
1茶匙
步骤
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1. 鸡腿洗净，用叉子扎若干小孔。 -
2. 生姜和蒜切碎，和花椒粉、盐混合。
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3. 均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下。盖上保鲜膜包腌渍两小时。
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4. 烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。
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5. 把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
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6. 放进冰水里冰透，用手撕开。
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7. 准备好：浓汤宝、花椒、辣椒、芝麻、香葱切好。姜片三片。
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8. 锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。
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9. 把姜片炒出香味，关火。
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10. 油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
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11. 倒入清水一碗，加入浓汤宝，大火烧开小火熬煮。
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12. 鸡腿肉撕成条。
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13. 把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火。
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14. 泡半小时。
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15. 出锅撒香葱即可。
小贴士
1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2、当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。
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