椒香猪肝
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pantry爱迟到
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、维生素C和微量元素硒。因此，猪肝和蒜苔搭配再佐以泡椒、木耳和尖红椒搭菜是一道既下饭又营养的美食，尤其是在炎炎夏季来上一盘炒猪肝既下饭又营养。
时间: 10分钟内
食材
鲜猪肝
200g
油
适量
盐
适量
蒜苔
适量
红辣椒
适量
黑木耳
适量
泡椒
适量
姜
适量
小葱
适量
步骤
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1. 新鲜猪肝，洗净，斜刀切成厚约3毫米的片。 -
2. 将切好的猪肝用食盐码底味，加入料酒、湿淀粉抓匀。
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3. 蒜苔、红椒、木耳洗净。蒜苔切寸段、红椒手撕成核桃快，木耳泡发好后也撕成核桃块。
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4. 泡椒、姜片备好。
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5. 锅内烧开水，将蒜苔焯一分钟左右。
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6. 热锅凉油，下入泡椒、一半量的葱姜丝爆香后下入猪肝（改中、小火，油温四成）把猪肝划开至六分熟盛出备用。另起锅，倒油少许把剩下的葱姜丝和蒜片爆香再下入蒜苔、红椒、木耳迅速翻炒几下，下入猪肝淋酱油、几滴醋，食盐调味，翻炒出锅即可。
小贴士
炒猪肝的技巧主要是火候的掌控和原材料的厚薄要一致。油温四成热的时候下入浆好的猪肝，稍一变色即可出锅。等其他辅料快超好的时候再下入猪肝一起煸炒。这样既保持了猪肝的鲜嫩又能和其他辅料熟在一起。再就是料酒的使用和最后出锅前几滴食醋的使用是去除猪肝腥味的关键所在。
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