甜甜圈泡芙
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HHHitchcock
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。换个造型吃泡芙，试试跟甜甜圈面包一样可爱的甜甜圈泡芙吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
100g
水
160g
黄油
80g
鸡蛋
3个
糖
1.5g
盐
1.25g
馅料
适量
巧克力
适量
糖针
适量
步骤
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1. 水、盐、糖、黄油一起放入锅里 -
2. 用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
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3. 当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
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4. 用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
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5. 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。 等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。 先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
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6. 挑起面糊，面糊呈倒三角形状并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
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7. 装入裱花袋中
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8. 挤入甜甜圈模具中。 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
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9. 放凉后，横着对半分开
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10. 巧克力隔热水融化
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11. 一面外侧沾上巧克力
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12. 趁巧克力凝固前沾上彩糖，放至凝固
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13. 另一面挤上馅料
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14. 重新盖上即可
小贴士
1.在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~
2.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
3.烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。
4.馅料可以随自己喜欢，用奶油，卡仕达酱，巧克力等等都可以
2.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
3.烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。
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