生姜可以开胃健脾、醒脑提神、还有驱散寒邪的作用。食用生姜要对症选择是否留用生姜皮。姜肉与姜皮的性味与功效是不同的。生姜本温，要热则去皮，要凉则留皮。为了保持生姜药理作用的凉热平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮。我家那爷俩，大爱生姜，炖汤、炒菜里面的生姜都挑出来吃了。每年秋季仔姜上市，必定会做上几斤醋泡嫩紫姜，健脾开胃呢。