剁椒鱼头
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英姿勃勃divine
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的，鱼头味道是那样的鲜辣肥美，让你越吃越有味。
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼头
1个
剁椒
100g
葱油
适量
盐
适量
蒜瓣
4个
大葱
2根
姜片
3片
料酒
25ml
生抽
20ml
白糖
2g
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。
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3. 大蒜，生姜切末备用。
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4. 炒锅倒油爆香蒜末和姜末。
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5. 加入剁椒炒出香味。
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6. 加少许白糖翻炒均匀关火。
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7. 腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
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8. 另取一个小锅加入葱油烧热。
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9. 加入少许生抽煮来开关火。
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10. 蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油。
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11. 再撒上葱花即可上桌。
小贴士
剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作，胖头鱼肉质鲜嫩无腥味，非常的香美。
蒸制鱼头时间不要太长，时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。
蒸好的鱼头盘中的汤汁最好倒掉不要，可减少鱼头的腥味，提高鲜美口感。
蒸制鱼头时间不要太长，时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。
蒸好的鱼头盘中的汤汁最好倒掉不要，可减少鱼头的腥味，提高鲜美口感。