香辣土豆片
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新绿籍
今天做完这道菜，几个吃货就拿着筷子侯在桌旁了，只嚷嚷着叫我快点拍照，哈哈……如果不是我手快，估计得下次才有机会分享这道美食了。还在上高中那会，我偶尔一次在同学家吃过这道菜，当时真把我吃撑了，至今念念不忘，今天我稍微改良了下做法，感觉味道更棒。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
100g
土豆
200g
青椒
1个
干辣椒
6个
花椒
3g
指天椒
4个
青蒜
1根
大蒜子
3粒
姜
1块
豆鼓
1勺
郫县豆瓣酱
1勺
生抽
1勺
鸡粉
适量
白糖
适量
淀粉
适量
黄酒
适量
芝麻香油
适量
步骤
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1. 土豆削皮洗净切片。 -
2. 选用精选五花肉切薄片。
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3. 将五花肉装入盘中，加入少许盐抓捏均匀入味，再裹上一层薄薄淀粉。
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4. 青椒切小片，青蒜切小段，干辣椒切小段，指天椒切段，姜切粗丝，大蒜子拍碎。
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5. 锅洗净擦干，放入200克油，七成热时放入土豆片，炸至土豆片微焦黄捞出沥干油。
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6. 依次将五花肉也倒入油锅，炸至微黄捞出，沥干油。
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7. 锅内留下微量油，放入花椒爆香，倒入备在一旁的五花肉，淋入适量黄酒。
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8. 五花肉和花椒拌匀，微炒十秒，依次放入大蒜子碎粒，粗姜丝，指天椒段，干辣椒段，青蒜蒜白，翻炒均匀。
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9. 配料翻炒均匀后，放入郫县豆瓣酱炒匀，然后放入豆鼓，继续翻炒。
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10. 将郫县豆瓣酱和豆鼓炒香后，放入青椒片，生抽，撒上白糖调味一下。
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11. 青椒七分熟时，放入青蒜蒜叶，鸡粉调味，水淀粉勾芡一下，淋上芝麻香油拌匀，即可起锅装盘（盐根据个人口感，看需要不需要放，我是没有放）
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12. 完成
小贴士
1、土豆片不要切得过厚，以免炸时难以熟透。
2、五花肉裹上淀粉，入油锅炸一下，炒出来外焦里嫩。
3、做这道菜时，一定要注意盐的分量，酱油和郫县豆瓣酱都很咸，根据个人口感而定。
2、五花肉裹上淀粉，入油锅炸一下，炒出来外焦里嫩。
3、做这道菜时，一定要注意盐的分量，酱油和郫县豆瓣酱都很咸，根据个人口感而定。