酸菜鱼伴豆芽
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酸菜鱼；重点选择好鱼质；鲩鱼的鱼肉比较无口感；选择卢鱼，肉质较嫩，且较滑；酸菜选择散装的；口感很爽脆；酸感适中。
时间: 10-30分钟
食材
卢鱼
500g
酸菜
250g
豆芽菜
200g
油
适量
盐
适量
姜
适量
生粉
适量
料酒
适量
红辣椒干
10个
步骤
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1. 洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒； -
2. 生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻；
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3. 利用空闲时，将酸菜洗净，切丝；
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4. 将红干辣椒粒；
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5. 洗干净豆芽菜；
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6. 烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐；
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7. 豆芽出锅后，放在盘内。
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8. 锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟；
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9. 酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐；
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10. 放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面；
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11. 热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒；
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12. 第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。
小贴士
煮酸菜的时候，多放一些姜片，去除鱼腥味；最后一步，放油烧热后，快速倒入辣椒干，快速开火，以免烧焦干辣椒；
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