炒此菜要大火，木耳泡过之后含水量大，大火才能让白菜不出水，做好之后菜比较干爽。
醋在出锅前淋入，翻一个个即可出锅。
干虾仁用之前要洗泡几个小时，中间换水，因为它含亚硝酸盐高，这样才能去掉。
木耳最好选用东北野生秋耳，肉质肥厚、口感爽脆，做出来会更好吃。