彩色南瓜馅冰皮月饼
1.7万热度
190收藏
收藏
|
断桥残雪龚程
烘焙课堂最后一课教做冰皮月饼，正想学呢，看到豆亲们做出的冰皮月饼一个比一个漂亮，所以，咱也随大流，也洋气一回，让我的冰皮月饼，也穿上彩色的外衣，你瞧，是不是立马也高大上起来了呢???
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
55g
粘米粉
45g
澄粉
20g
色拉油
20ml
牛奶
150g
糖粉
35g
奶粉
适量
草莓果味粉
适量
香芋果味粉
适量
南瓜馅
适量
步骤
-
1. 将糯米粉倒入锅中 -
2. 小火翻炒至微微发黄即可
-
3. 将糯米粉、粘米粉、澄粉称好分量倒入大碗中
-
4. 加入牛奶、糖粉和色拉油
-
5. 用手动打蛋器搅打均匀，静置30分钟
-
6. 锅中水烧开，面糊入锅前再搅打一下，此时混合后的液体应该是相当平滑了，大火蒸熟，约25-30分钟左右
-
7. 蒸好的面糊趁热赶紧用筷子搅拌柔亮均匀，凉透
-
8. 将冷却的面团分成3份，分别加入草莓果味粉、香芋果味粉及奶粉，揉匀
-
9. 将自制的南瓜馅料分成12份，每份20g左右
-
10. 将冰皮也分成12份，每份30g左右
-
11. 取一份冰皮，放手心揉圆
-
12. 将其按扁
-
13. 放入一粒南瓜馅，包好收口，揉圆
-
14. 依次做好全部
-
15. 装好花片，将之前炒好的熟糯米粉撒入一些倒入模具中，再全部倒出
-
16. 取一个包好的冰皮，放入模具中压好，依次压好全部即可 （ps:冰皮的屁股要朝外哦）
小贴士
1. 馅料有时间的话，最好还是自己做，干净卫生嘛，如果条件不允许，选用市售的馅料，最好将馅料入锅蒸15分钟左右，然后搅拌开，凉透，这样处理可以有效的避免市售馅料太甜的问题
2. 用模具时，可以将炒熟的糯米粉撒入一些到模具中，再倒出，这样既可以避免冰皮粘在模具上的问题，同时也不会使压好的月饼全身都沾满熟糯米粉，不雅观
3. 面糊一定要凉透，否则会很粘手，不方便操作
4. 面糊是否蒸熟可以这么去辨别，如果中间的颜色比四周的颜色浅，证明还没有熟透，还需继续蒸制
5. 炒熟的糯米粉作为手粉使用，操作过程中可以防粘或是用油代替也行
2. 用模具时，可以将炒熟的糯米粉撒入一些到模具中，再倒出，这样既可以避免冰皮粘在模具上的问题，同时也不会使压好的月饼全身都沾满熟糯米粉，不雅观
3. 面糊一定要凉透，否则会很粘手，不方便操作
4. 面糊是否蒸熟可以这么去辨别，如果中间的颜色比四周的颜色浅，证明还没有熟透，还需继续蒸制
5. 炒熟的糯米粉作为手粉使用，操作过程中可以防粘或是用油代替也行
-
热门菜谱
-
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
蒸馒头
821收藏296.8万热度 -
酸辣猪肝面
39收藏236.9万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度