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无奶油版全蛋香草冰淇淋
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阳刚historian
本来呢，做这个冰淇淋是要用蛋黄的，因为全蛋的话口感有下降，颜色上也要差一些，可是我们家吃的太多了，这天天剩蛋清我也实在是承受不了，所以就做了这款全蛋的，虽然口感上略有欠缺，但胜在健康也不浪费，吃在嘴里呢，有一点点的小冰碴，吃着也不腻歪，值得尝试
时间: 10-30分钟
食材
牛奶
400g
鸡蛋
3个
白糖
2勺
炼乳
1勺
香草精
2滴
步骤
  • 1. 奶锅里倒入两袋牛奶
  • 2. 煮至微开，关火，晾十分钟后重复上一步，共煮三次
  • 3. 最后一次放入白糖
  • 4. 放炼乳
  • 5. 再煮至微开
  • 6. 三个全蛋打到盆里
  • 7. 搅打均匀
  • 8. 过两遍筛
  • 9. 将煮好的奶小细溜的倒入蛋液里
  • 10. 边倒边搅，搅匀
  • 11. 这时候加入香草精
  • 12. 再倒回奶锅
  • 13. 小火加热，加热后就要一直搅，不要停
  • 14. 稍有稠的感觉，离火
  • 15. 倒入一个大盆里
  • 16. 坐凉水迅速降温
  • 17. 晾凉后用打蛋器打两分钟
  • 18. 倒入保鲜盒冻六个小时以上
  • 19. 可以吃啦
小贴士
1.鸡蛋起到乳化的作用，两个三个都是可以的，也可以直接用四个蛋黄
2.牛奶400-450都可以
3.糖和炼乳的量随自己口味加
4.倒加奶锅加热的时候，一定要小小火，而且要不停的搅，不能让他开锅
5.倒出来后迅速给冰淇淋液降温
6.入保鲜盒之前搅拌2分，冻了以后就不用再拿出来搅拌了，如果没有打蛋器，用筷子打10分
7.吃之前提前拿出来缓个十分八分的，口感就好吃了
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