桑葚奶酪慕斯
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荡淡
桑葚红了,桑葚紫了,又到了品尝桑葚的最好季节。榨果汁、熬果酱、煮桑葚粥,各种做法各种爱,这次换个做法,做慕斯,桑葚和芝士的完美结合,成品的色泽真是惊艳啊,口感也很不错哦,深受家里吃货们的喜爱哈。
时间: 1-2小时
食材
A桑葚
160g
A柠檬汁
15g
A细砂糖
30g
B奶油奶酪
125g
B自制酸奶
100g
B细砂糖
30g
B淡奶油
120g
B吉利丁
12g
B熬红的桑葚果酱
120g
C消化饼干
80g
C黄油
35g
D桑葚汁
15g
D矿泉水
60g
D吉利丁
2.5g
D细砂糖
5g
无
无
步骤
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1. 材料里 A 桑葚果酱 B 慕斯糊 C 饼干底 D 镜面 模具:6寸心形活底模具 对比下,6寸心形模具比6寸圆模要小很多,此方是心形模具的量,如果要做成圆模,所有的材料都要适量增加哦。 -
2. 首先制作饼干底 黄油隔水溶化成液体,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀压成粉末状,将饼干粉末倒入黄油溶液中,用刮刀搅拌均匀;
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3. 取出模具,先在模具底部放上一张烘焙油纸(方便脱模),再把混合好的饼干碎倒入模具里面,用铁勺压平压实,放入冰箱冷藏室凝固备用;
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4. 熬煮果酱 将桑葚果肉放入料理机,搅打成果泥,预留出15克的桑葚汁做镜面备用,其余的果泥做果酱;
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5. 将桑葚果泥、柠檬汁、细砂糖倒入小锅,大火煮沸转中小火熬煮,煮至果酱呈还可以流动的浓稠状,熬煮过程中要多搅拌几次,以免糊底;
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6. 煮好的果酱倒出,放凉备用;
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7. 制作慕斯糊 吉利丁片用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上;
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8. 奶油奶酪提前室温软化,或隔热水软化,然后用打蛋器搅打顺滑;
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9. 分三次加入细砂糖,低速搅打至糖融化,再倒入酸奶,继续用低速搅打混合均匀;
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10. 倒入桑葚果酱,低速混合均匀;
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11. 泡软的吉利丁滤去水份,然后隔热水融化成液体;
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12. 将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀;
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13. 接着从冷藏室取出动物淡奶油,用手动打蛋器打发至呈现纹路的软性发泡状(大概六分发),我喜欢用手动打蛋器打发奶油,因为奶油量少,用电动打蛋器很容易打发过头;
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14. 将打发好的奶油加入桑葚奶酪糊中;
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15. 用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了;
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16. 把做好的慕斯糊倒入之前准备好装有饼干底的模具中,左右晃动平整后,放入冰箱冷藏4小时以上;
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17. 四小时后制作镜面 将2.5克吉利丁用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上,捞出沥干水份,和之前预留的桑葚汁、矿泉水、细砂糖一起放入小锅,隔水加热至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷却;
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18. 再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯层上面,再次移入冰箱冷臧4小时以上;
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19. 取一个瓶子或杯子,直径要比模具的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。
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20. 成品
小贴士
1 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。
2 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。
2 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。
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