大理石戚风
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弹指情弦扣
这次制作大理石戚风用的是八寸戚风蛋糕模具。每个走在烘焙道路上的都在戚风上死磕过，回缩、腰斩、高度不够。。。。。这是我是头一回做戚风，不知深浅的就想挑战双色戚风，不过结果我很满意，没有让我这个头一回做戚风蛋糕的人被“气疯”。
时间: 30分钟-1小时
食材
原味戚风蛋糕粉
80g
抹茶粉
4g
鸡蛋
4个
白糖
40g
玉米油
40g
水
35g
步骤
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1. 这是所有食材和工具 -
2. 4个鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄分别放入两个容器中，用来制作抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊
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3. 取其中一份蛋黄，加入白糖10g，搅拌均匀
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4. 加水，用电动打蛋器打发1分钟，再加油打至发白
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5. 蛋糕粉和抹茶粉提前混合，过筛放入蛋黄糊中
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6. 搅拌均匀 重复上述步骤制作原味蛋糕糊（比抹茶蛋糕糊少一个抹茶粉，其他比例相同）
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7. 打发蛋白，将40g白糖分3次加入到4个蛋白中
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8. 打发蛋白至呈现小弯角
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9. 各取1/2蛋白与原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊翻拌均匀
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10. 这是做好了的原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊
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11. 将抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊交替倒入戚风模具中，9分满即可，入烤箱前在桌上轻磕几下，震出气泡
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12. 放入烤箱中下层，145度，60分钟即可，中途上色后可加盖锡纸。
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13. 烤好后立刻取出，在桌上轻震两下排出热气，将模具倒扣架空，蛋糕完全晾凉后再脱模，老板牌戚风模具自带的一体式把手非常便于架空。
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14. 没有腰斩、没有回缩、高度8公分，我很满意~~~
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15. 成品图
小贴士
制作戚风蛋糕最主要的是蛋白打发和翻拌手法，蛋糕糊消泡了的话，蛋糕达不到高度。