抹茶大理石戚风蛋糕
8.1万热度
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任性thesis
抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~材料：（6”圆模）鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
60g
牛奶
45g
玉米油
45g
细砂糖
55g
抹茶粉
4g
热水
8g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用 -
2. 将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
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3. 充分搅拌均匀
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4. 筛入低筋面粉
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5. 划之字形拌匀
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6. 加入分离好的蛋黄
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7. 搅拌均匀，备用
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8. 蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
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9. 挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
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10. 大致翻拌均匀
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11. 然后倒回至蛋白盆中
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12. 继续翻拌均匀
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13. 挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中
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14. 大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊
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15. 然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
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16. 用刮刀翻拌两下
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17. 然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中，轻震几下，震出大气泡
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18. 将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟
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19. 出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；