抹茶大理石戚风蛋糕
6.9万热度
11收藏
收藏
|
单歌满长安
抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~
材料：（6”圆模）
鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量
材料：（6”圆模）
鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋（连皮重55g）
3个
低筋面粉
60g
牛奶
45g
玉米油
45g
细砂糖
55g
抹茶粉
4g
热水
8g
柠檬汁
适量
步骤
-
1. 将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用 -
2. 将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
-
3. 充分搅拌均匀
-
4. 筛入低筋面粉
-
5. 划之字形拌匀
-
6. 加入分离好的蛋黄
-
7. 搅拌均匀，备用
-
8. 蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
-
9. 挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
小贴士
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；