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蔓越莓冰激凌
8.9万热度
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鸡蛋
去年夏天自己亲手做了一次冰激凌,味道超好啊,家人都喜欢,绝对胜过哈根达斯的味道啊,关键自己制作原料健康无添加。家里还有一大包新鲜的蔓越莓,做活动的时候买的,品质超级好啊,非常新鲜,苺干红红的,现在天气热了,不想做蔓越莓饼干了,把它放到冰激凌中,做个果干冰激凌,改变一下口味,也增添了不少情趣。
时间: 1-2小时
食材
蔓越莓干
35g
蛋黄
2个
牛奶
100g
50+20g
淡奶油
200ml
2g
开水
适量
步骤
  • 1. 蔓越莓干洗净,用开水泡一下,水量刚刚没过蔓越莓干即可
  • 2. 蛋黄中加入50克糖,2克盐
  • 3. 用电动打蛋器打至蛋液变浅浓稠
  • 4. 分次加入100克牛奶,每次加入后充分搅拌匀再加下一次。
  • 5. 蛋奶糊放入奶锅,开小火加热,边加热边不停搅动,使之受热均匀避免糊底。注意必须要小火。至微开,关火放一边晾凉备用。
  • 6. 蛋奶糊晾透后,从冰箱中取出淡奶油,加20克砂糖,搅打至8分发,也就是出现明显纹路即可
  • 7. 晾凉的蛋奶液缓缓倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀,放冰箱冷冻1小时以上。
  • 8. 待冰淇淋液半冻上状态拿出来搅打翻松一次,这个步骤重复3至4次。
  • 9. 最后一次加入泡好的蔓越莓干,搅匀
小贴士
要想做出口感细腻无冰碴的冰淇淋半冻状态时搅打是必要的,搅打的次数越多口感越蓬松细腻。每次搅打试用电动打蛋器,效果好。
蔓越莓需要用开水泡软,放入冰激凌中口感会更好。
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