1. 把银耳花朵朝下在水中泡，泡软后，剪去黄硬的根部且把银耳花瓣清洗干净，换上清水重新泡，直到完全泡发。

2. 第二次泡发的银耳水不要倒掉，取其中水100毫升和银耳一同装进碗里，上笼蒸至银耳粘滑熟透。取出待用。

3. 枇杷去皮和核，切成小丁，锅中加200毫升清水。

4. 下银耳冰糖，小火烧沸后再放入枇杷肉丁，搅拌均即成。