清鸡汤竹笙
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谷风风月人间
竹笙也叫竹荪，因其体态优美，称为“菌中仙子”，它味极鲜，口感鲜爽，是“草八珍”之一。本菜是个亦汤亦菜的快手浸制菜，只是在竹笙的处理上需要在火候上、去除异味上小心即可。
时间: 10分钟内
食材
干竹笙
30g
油
适量
盐
适量
清鸡汤
150ml
姜片
1g
白糖
2g
潮汕肉饼片
20g
枸杞
适量
步骤
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1. 先用淡盐水将干竹笙泡发至软后，再泡10分钟，然后用清水冲洗干净泥砂和杂质。 -
2. 将竹笙的蒂头剪除。这是最大异味之处，一定要处理好。
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3. 然后将竹笙放入漏筛中，轻轻挤干水分；枸杞用清水浸软；潮汕肉饼切成小片。备用。
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4. 在小煮中倒入清鸡汤，再加入两碗清水、姜片。大火煮开。
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5. 加入肉片，改小火煮1分钟，放盐、白糖调味。
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6. 另用一锅加入足量的清水烧开，改最小火至微沸状态，下竹笙，焯水30秒。
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7. 迅速捞起，用小匙背挤干水分。
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8. 再放入小煮锅中，在微沸状态煮1分钟，撒入枸杞，略拌匀，即可出锅。
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9. 用筷将竹笙夹入盛盘中摆放好。
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10. 再把清鸡汤沿碟边注入，再放入枸杞，稍加整理，即成。
小贴士
竹笙在焯水中、清鸡汤煮时，水不能大沸，以免破坏竹笙的成型。