银耳木瓜肘骨汤
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澈叶蓝凌在
这是一道入口甘甜清润，应时令的汤水。其中有个汤料是新鲜的银耳，所以有汤料的投放上，不能按银耳干品的制法来处理。只在出汤前一小时，才将银耳投入成汤。
时间: 1-2小时
食材
新鲜银耳
200g
木瓜
300g
肘骨
150g
油
适量
盐
适量
冰糖
5g
鸡精
3g
浓缩鸡汁
2g
料酒
5ml
步骤
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1. 准备好汤料。 -
2. 将肘骨氽水处理。处理办法请参考：话题《粤式炖汤之秘》。
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3. 将银耳的黄色根蒂切除，掰开成四瓣；木瓜刨皮切成条状，再连刀横切成麻将块。
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4. 在炖盅内放入盐、鸡精、冰糖、浓缩鸡汁和料酒。
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5. 将氽水后的肘骨、木瓜放入炖盅内。
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6. 往炖盅内加注入1.3升的开水。
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7. 再在电炖锅中加入适量的开水。
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8. 用炖汤档，熬制时间设定是4小时。
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9. 将炖制到第3小时时，加入银耳，再炖制1小时，即可出锅。
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10. 出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士
新鲜银耳不可炖制过久，以免营养成分损失及让汤水的口感发粘。
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