青红萝卜甜粟炖猪横脷
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successor坚强
猪横利的鲜美板栗的清香,煲在一起简直是至上美味
时间: 1-2小时
食材
甜玉米
50g
胡萝卜
50g
青萝卜
50g
猪横脷
100g
油
适量
盐
适量
排骨头
50g
冰糖
5g
姜片
4g
鸡精
2g
料酒
10ml
步骤
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1. 这是猪胰实体。形似舌头，而舌头在粤语中称为“脷”，故有“猪横脷”的叫法。 -
2. 准备好汤料：青红萝卜和甜玉米切在大块、剔除猪横脷的带状油脂。
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3. 将排骨头、猪横脷冷水入锅，加入拍松的姜片，中火加热，当水温至70℃时，改小火，把猪横脷的血水逼出，加入适量的料酒，直到热水慢慢变清。然后将骨头、猪横脷捞起冲洗干净，把猪横脷斜切成小块。
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4. 将拍松的姜片、冰糖、盐、鸡精和料酒加入炖盅内。
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5. 加入氽水后的骨头、猪横脷块。
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6. 最后将青红萝卜块和甜玉米放入。
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7. 往炖盅注入1.3升的开水。
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8. 也往电炖锅中注入适量的开水。
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9. 用“炖汤”档，熬制3小时，即可出锅。
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10. 出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士
猪横脷在氽水时，要控制加热升温速度，不要过快，以免不能将它的血水逼出至干净，使汤色污浊。
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