菜干无花果煲猪踭
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断桥残雪龚程
菜干有养心调血、清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、下气消食之功效;无花果则有滋补、健脾、开胃、润肠、催乳等作用。猪踭（猪蹄）有补虚弱、抗衰老的作用。此汤可润肺除燥，滋润身心，尤宜于秋冬季饮用。
时间: 1-2小时
食材
菜干
40g
干无花果
10个
猪踭肉
300g
油
适量
盐
适量
排骨头
100g
姜片
3g
4年陈皮
1g
蜜枣
3个
冰糖
3g
步骤
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1. 准备好汤料：干无花果提前用清水、菜干用温水（约40℃）泡软，然后将菜干藏于叶、梗中的小泥砂彻底冲洗干净，陈皮掰碎成小块。猪踭肉、排骨头进行氽水处理，处理加法请参考：《粤式炖汤之秘》。 -
2. 往汤煲注入3.5升清水，再把上述的汤料、冰糖放入煲中，大火烧开10分钟后，改微小火熬制。
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3. 如果想吃肥膄甘美的猪踭肉，在熬制1小时后，要将猪踭肉盛出。
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4. 将它切成1.5厘米的厚片。让它蘸着豉油吃，美味一流，滋味无穷啊！
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5. 在出锅前再回放在汤煲中加热即可。
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6. 到了熬制3小时后，将菜干夹起，沥干汤水。
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7. 切成寸段。
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8. 再将切好的菜干段回放入汤煲中，开中火，让汤水至微沸状态，加盐调味后，即可出锅装碗。
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9. 盛汤，稍加整理，即成。
小贴士
煲菜干不可过久，一般2.5~3小时即可。过久，会让汤水发酸。
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