鸡汁蚕豆
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昭笑笑
蚕豆是最常见的豆子食材之一，有人喜欢它也有人不喜欢它的气味及脱豆衣麻烦，所以，这儿用于介绍脱豆衣步骤多些，另外，将脱衣后的豆仁焯水2分钟，就可以消除异味了。后面做法就简单多：用浓缩鸡汁与山泉水配出的“鸡汁”，蒸制10多分钟，就行啦，是道亦汤亦菜的好菜呢。
时间: 10-30分钟
食材
嫩蚕豆
400g
食用碱
3g
云腿
5g
浓缩鸡汁
10g
鲍鱼汁
5g
姜片
2g
山泉水
500ml
步骤
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1. 将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。 -
2. 将食用碱放入非金属的盛器中。
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3. 将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。
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4. 静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。
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5. 将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。
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6. 把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。
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7. 然后捞起，冲水过冷，备用。
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8. 将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。
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9. 将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
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10. 将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。
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11. 倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。
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12. 将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。
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13. 放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。
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14. 出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。
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15. 注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成。
小贴士
鲍鱼汁、浓缩鸡汁和云腿已经有足够的咸味，不用再放盐调味了。
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