1. 熬好的糖浆温度在115度为宜。温度过高，凝后太硬，反之则太软；如果没有温度计，则可用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可，或者也可以准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。千万别熬过头成了焦糖，否则口感色泽都不好；
2.做沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔软蓬松；当然，你要是喜欢口感偏硬的也可以将面团和的硬一些：
3.没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来代替；
4.面条不能切得太粗，因为油炸后会膨胀的很厉害；
5.加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度；
6.酵母粉和泡打粉可以不放，但是出来的成品会硬