1. 选择果肉丰富的杨梅，这样做成的杨梅干，口感较好。

2. 将杨梅清洗干净后用盐水浸泡20-30分钟，亦可帮助去除杨梅果肉中的寄生虫。

3. 沥干水份后倒入小锅中。

4. 加入冰糖和适量的水，水刚好能淹住杨梅即可，不宜太多。

5. 大火烧开后用中火煮至汤汁浓稠时关火。

6. 捞出沥干汤汁，沥好的杨梅，放入耐高温玻璃碗中。煮杨梅剩下的汤汁，找一个玻璃瓶装起来，兑水就是杨梅汁。

7. 我做了两份不同的处理，大家可以根据自家的电器选择合适的。一部分杨梅放入烤箱（140度20分钟再降至120度30分钟），一部分放入微波炉中（中火叮15分钟--18分钟）温度与时间并不是特定的，因为大家煮后杨梅的干湿状态不同，杨梅的大小也不同，要随时观察状态，特别进微波炉，不要一次设15分钟，可5分钟一调，根据状态延长时间。

8. 我的杨梅干，相对较干便于保存，但不影响口感，也绝对没有糊掉，刚好是我喜欢的状态，如果喜欢口感比较湿，色泽红润可以缩短时间，用白糖包裹一圈就可以享受美味啦。

9. 酸酸甜甜，真的很好吃，就是做起来比较耗时，有耐心的你可以试试。