苏式肉月饼
5.8万热度
884收藏
收藏
|
动静unreasonable
此款为传统口味的肉月饼，而非鲜肉月饼，它的保存时间比鲜肉月饼要长
时间: 1-2小时
食材
中粉
160g
细砂糖
42g
盐
3g
温水
80g
猪油
70g
洋葱
1个
猪油
50g
猪肉馅
150g
酱油
21g
精盐
3g
料酒
11g
细砂糖
50g
熟黑芝麻
50g
熟白芝麻
35g
熟葵花籽
20g
南瓜子
20g
熟面粉
110g
步骤
-
1. 一个洋葱去皮洗净，切小块，入干净无油的锅里干炒，炒至洋葱变软，放一勺猪油，继续炒，炒至洋葱变色，盛出待用； -
2. 锅里放少许的猪油，倒入猪肉馅翻炒，变色后倒入所有的调料（事先在碗里配好料汁）翻炒，再放入一大勺刚才炒好的洋葱，炒熟盛出待用；
-
3. 把材料（黑白芝麻、瓜子仁、砂糖、炒面），放入调料盆里，
-
4. 倒入炒好的猪肉馅
-
5. 倒入炒面、猪油，
-
6. 搅拌均匀
-
7. 用手捏成圆球，共18个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用；
-
8. 油皮的做法： 油皮的材料（中粉210克，细砂糖42克，盐3克，猪油67克，温水80克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加， 揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用；
-
9. 配方中油酥的材料（中粉160克，猪油70克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；
-
10. 面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以； 醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个；
-
11. 取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，
-
12. 捏紧封口，依次做完全部；
-
13. 包好后压扁、翻面、擀长
-
14. 从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；
-
15. 醒发后，取一个面团用手压扁，
-
16. 上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；
-
17. 取一个醒好的面团，用拇指从中间压下，
-
18. 2头用手捏起，
-
19. 幹开，
-
20. 放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，压扁，
-
21. 放进烤盘；依次做完全部；
-
22. 烤箱预热170度，中层，先烤10分钟，
-
23. 拿出翻面，
-
24. 入烤箱，再烤10分钟，至完全上色，即可取出；
-
25. 取出后立即放烤架晾凉；
小贴士
整个过程比较繁琐，按步骤一步一步操作也不难