冰皮月饼
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忧愁bank
去年就想做的可惜没有时间。今年总算有时间了。冷藏后的皮，真的是冰皮，微甜糯糯的口感，咬破后绵软华润的甜豆沙在嘴中散开，当然，全部是软的岂不无趣，最后一点的微硬莲子来的个点睛之笔，就完美极了。这次的前20个月饼因为送人，依旧中规中矩的做了月饼模具的形状。可是后面的十个，就又开始自由发挥了。照出来竟然觉得自由发挥的好看些，该说是刻意而为之呢，还是巧意而为之呢？
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
90克
澄粉
40克
粘米粉
70克
糖粉
30克
炼乳
10克
牛奶
350克
玉米油
35克
豆沙馅
适量
莲子
适量
步骤
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1. 将所有粉类和牛奶混合。 -
2. 开始会有结块，没关系，多搅一搅就没有了。
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3. 搅拌后面糊很细腻无杂物，而且是比较稀的。
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4. 加入炼乳油和糖继续混合均匀。这步也比较难，我混合了好久。
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5. 盖好保鲜膜冷水上锅蒸25分钟左右。无液体状态就熟了。
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6. 熟后趁热借助不沾手套或者保鲜袋将面团拍打成型。
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7. 制作好的冰皮很细腻，也很粘。
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8. 23克一个的红豆沙馅。
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9. 中间加个莲子。
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10. 把冰皮压扁。
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11. 把豆沙馅放入后用虎口封住。就是包好就行，我也不太会虎口封。
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12. 把冰皮月饼放入糕粉中滚一圈后压模，如冰箱冷藏2小时后食用。
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13. 剩下的自由玩会咯，反正冰皮味道好，包什么馅味道都不错，各有千秋吧。
小贴士
蒸冰皮要盖保鲜膜，否则会进水。
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