奶黄馅老婆饼
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吃五花肉了吗
中式的酥皮点心，用小包酥做法很麻烦，一般都是经过两次的擀卷过程，最后包馅时会觉得较干，事实上完全可以只擀卷一次，水油皮用沸水活面，增加了面团的柔韧性，操做变得简单，最终口感也不会干硬，而是酥松的……感谢豆友“我是玲子”的强烈推荐……
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
280g
鸡油
160g
白糖
20g
沸水
90g
蛋黄
1个
白芝麻
20g
奶黄馅
400g
步骤
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1. 油酥面团材料：中粉180g, 鸡油90g。 -
2. 水油皮面团的材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。
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3. 把沸水倒入水油皮面团的材料中，搅拌均匀。
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4. 活好的油酥面团，和水油皮面团，用保鲜膜盖好，静置10分钟。
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5. 把水油皮面团分成每个剂子15g,撮成球。我做了25个。
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6. 把油酥面团称重后，分成25个剂子，每个剂子10g。
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7. 取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用虎口收口，成圆形。
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8. 依次包好所有的油酥，盖保鲜膜静置10分钟。
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9. 取一个面团，用手撮成圆柱形，剂口向上按扁，从中间向上下擀制，成为出来四个角的牛舌形，由上至下卷成圆柱形。
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10. 剂口向上，盖好静置10分钟。
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11. 如图剂口朝上，从左面向中间折叠至2/3处，右面也同样向中间折叠。成圆形。
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12. 准备好提前做好的奶黄馅，同样是分成25个剂子，撮成球形，每个剂子16g（可参考之前的菜谱：自制奶黄馅）
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13. 取一个折叠好的面团按扁，放入一个奶黄馅，用虎口收口，成圆形。
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14. 依次做好所有的生坯。
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15. 剂口向下，擀成1厘米厚度的饼状。放入不粘烤盘。
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16. 表面刷上蛋黄液，静置几分钟。
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17. 此时蛋液呈半干状态，用刀片划至生坯的1/2深度，如图中间刀口长，上下两刀口短。
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18. 在表面撒上适量白芝麻。
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19. 烤箱提前预热后，开上下火180度，放中层，烤制23分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士
奶黄馅材料：鸡蛋3个，黄油60g,澄面60g,奶粉30g,牛奶130ml,白糖100g。油酥材料：中粉180g,鸡油90g。水油皮材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。