原味葡式蛋挞
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阿嚏明宋青书崆
蛋挞中的千层挞皮是根据君之烘焙博客中的配方和做法。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
220g
高筋面粉
30g
无盐黄油
220g
白糖
5g
盐
1.5g
水
125ml
淡奶油
110g
牛奶
80g
低筋面粉
14g
白糖
20g
蛋黄
2个
步骤
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1. 低筋面粉加入40克软化黄油，加入高筋面粉和盐。 -
2. 加水揉成面团。冷藏20分钟。
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3. 取180克软化黄油，放保鲜袋中擀成大薄片，冷藏。
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4. 将面团放案上擀成薄片，中间放入黄油。
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5. 将面片将黄油包住，封好口。转90 度。
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6. 擀成长方形大片。
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7. 向中间对折，冷藏30分钟上，再擀成片，如此三次完成。卷成卷。放冰箱冷藏30分钟。
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8. 将冷藏好的面卷切成16等份，模具中撒上干粉，将面团放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。静置20分钟。
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9. 将配料表中材料放入杯中，搅拌均匀，过筛即成挞水。
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10. 将挞水倒入模中，三分之二满即可。烤箱220度预热。
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11. 放入蛋挞25分钟左右。
小贴士
挞皮制作时，每一次折叠后中间都要静置冷藏。做好的挞皮用不完可放冰箱冷冻，用时解冻即可。
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