中西混搭的番薯腊肠披萨
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剩蛋老人羽
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
100g
无盐黄油
50g
中型红薯
1个
腊肠
40g
青椒
1/2个
红椒
1/2个
洋葱
1/4个
盐
适量
蛋黄
1个
清水
适量
辣椒酱
1大勺
番茄酱
2大勺
步骤
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1. 洋葱切丁，锅烧热，放入洋葱，小火煸炒 -
2. 煸至洋葱丁变软、发黄，加入辣椒酱
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3. 加入番茄酱
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4. 翻炒均匀，盛出待用
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5. 腊肠去掉肠衣，切薄片
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6. 番薯去皮，切薄片
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7. 低粉细致过两遍筛
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8. 在面粉中加入细盐
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9. 蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀
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10. 将蛋液加入面粉
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11. 将黄油加热至溶化，加入面粉
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12. 盖上容器的盖子，使劲上下晃动
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13. 摇晃至面粉结块
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14. 用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上
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15. 隔着保鲜膜将面粉整成面团，放入冰箱冷藏30分钟左右
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16. 冷藏后发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的薄片
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17. 将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料
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18. 用叉子在面饼上叉出小孔
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19. 在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟
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20. 去除石子，继续烤5分钟
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21. 趁热刷一层蛋液
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22. 均匀涂一层酱料
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23. 将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底
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24. 撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可
小贴士
1. 制作饼底的面团捏合成团即可，不雅过度揉捏，以免面团产生筋性，影响饼底口感；
2. 冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整，至饼皮不易粘连即可，比较容易塑性；
3. 饼底压些小石子，利于饼底定型；
4. 饼底刷一层蛋液，以免烤制过程中，酱料及内陷中汁水渗入，浸软饼皮，失去酥脆口感；
5. 酱料不宜过多，起到调味作用就可以，不然馅料不易放整齐；
6. 马苏也可不放，是自己的喜好而定。
2. 冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整，至饼皮不易粘连即可，比较容易塑性；
3. 饼底压些小石子，利于饼底定型；
4. 饼底刷一层蛋液，以免烤制过程中，酱料及内陷中汁水渗入，浸软饼皮，失去酥脆口感；
5. 酱料不宜过多，起到调味作用就可以，不然馅料不易放整齐；
6. 马苏也可不放，是自己的喜好而定。
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