丹麦葡萄卷
8万热度
131收藏
收藏
|
人哔豌豆荚吧号
制作丹麦葡萄卷，先要制作一份丹麦面包面团。它的制作与千层酥皮类似，都是将黄油包裹在面团中央，经过反复折叠以后形成的一层层面皮烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
170g
底筋面粉
30g
细砂糖
40g
黄油
20g
奶粉
12g
鸡蛋
40g
盐
3g
干酵母
5g
水
88g
裹入黄油
70g
葡萄干
适量
油
适量
盐
适量
步骤
-
1. 1除裹入黄油，葡萄干，将所有的材料揉成面团。直到面团起筋，形成一层薄膜。 -
2. 2将揉好的面团放置室温下发酵一小时，发酵至两倍大。
-
3. 3将发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室松弛20分钟。
-
4. 4将裹入黄油切小片放入保鲜袋，软化擀成薄片，放置冰箱重新冻硬。
-
5. 5将松弛好的面片擀至比黄油薄片大2.5倍(光线没拍好)。
-
6. 6将黄油放置中间对折，压平，擀开在对折。
-
7. 7将折好的面片放置冰箱松弛20分钟。
-
8. 8丹麦面包面团与千层酥皮做法类似，3次对折，不同的是每做好以一次(6图里的程序)都要放置冰箱松弛20分钟。
-
9. 9将做好的丹麦面包面团，用擀面杖擀开撒上葡萄干(葡萄干事先泡好的蛋忘了在面皮上刷蛋液了)。
-
10. 10然后卷成条。
-
11. 11切成小段，放入烤盘中。
-
12. 12切面朝上放入烤盘，在温度38度，湿度85%的条件下发酵一个小时。
-
13. 13在发酵好的面团上刷一层蛋液，放入预热好的烤箱200度，烤10分钟左右，烤置表面金黄即可。
-
14. 成品图
小贴士
和面时水不要一次倒完，因为面粉的吸水性有所不同。
在制作过程中丹麦面包是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作过程要把握好，不要把时间拖的太长，以免过度发酵。丹麦面包面团是不能长时间放置的。
在制作过程中丹麦面包是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作过程要把握好，不要把时间拖的太长，以免过度发酵。丹麦面包面团是不能长时间放置的。
-
这道菜的其他做法
-
丹麦葡萄卷
14收藏6.3万热度 -
丹麦葡萄卷面包
39收藏7.6万热度 -
丹麦水果面包&丹麦葡萄干面包
22收藏12.3万热度 -
【原麦早餐】杏仁葡萄卷：橙香法式面包布丁片+青柠百香果特饮
43收藏10.4万热度 -
全麦葡萄干土司
164收藏1.3万热度
-
热门菜谱
-
炸红薯球
33收藏472.5万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
蒸馒头
821收藏296.8万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
洋葱炒牛肉
45收藏170.6万热度