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乳清吐司
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鄙垦茄苫滓
每次做酸奶都会有乳清析出，营养价值很高，扔掉太可惜了，用来做面包正好一举两得。
时间: 1-2小时
食材
高粉
350克
酵母
5克
白砂糖
10克
水
210克
高粉
160克
白砂糖
65克
乳清
130克
黄油
30克
盐
5克
步骤
  • 1. 1.将主料就是中种面团的材料混合揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏12小时。发至3倍大，中间微微塌陷。
  • 2. 2.辅料也就是主面团里除去油和盐以外的所有材料倒入盆里，加入撕成小块的中种面团。揉到扩展阶段后加入黄油和盐，揉至完全阶段。
  • 3. 将揉好的面团松弛30分钟
  • 4. .松弛好的面团分成六份，排气滚圆再松弛30分钟
  • 5. 松弛好的面团擀成椭圆形，卷起，再松弛三十分钟。
  • 6. 面团松弛好再将面团擀成牛舌状，卷2.5圈。 放入吐司模，将吐司模放到温暖湿润出进行二发，二发不要超过38度，湿度在百分之80。
  • 7. 发到八分满，吐司表面喷水
  • 8. 放入预热好180度的烤箱烤制42分钟，中途可加盖锡纸以防止上色太深。
小贴士
1.面粉吸水性不同，可以预留10克液体看情况添加
2.烤箱温度和时间以自家烤箱为准。
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