1、鸡蛋用的比较大点的红皮鸡蛋，连壳约60克一个。

2、蛋白霜打发至偏干性发泡，蛋黄乳化到位，混合时快速轻盈的兜底翻拌，尽量减少消泡。

3、烤箱42升，正方形，烤架4层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

4、烤了50分钟左右，戴上隔热手套轻按压蛋糕如果还有沙沙声音就调高火力再烘烤5分钟左右。

5、烤制完成，取出时大力震几下模具，再倒扣，放凉可以手动脱模或借助脱模刀。