枣泥戚风
5.3万热度
157收藏
收藏
|
谁予琴乱绮玉
第一次用枣泥做戚风，没想到真的很好吃哦，用的还是自己尝试多遍的方子作基础，这个方子的特点是少油少粉，成品非常的松软。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
7个
水
50克
奶粉
20克
油
45克
糖
130克
低筋面粉
105克
枣泥
120克
步骤
-
1. 分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄。 -
2. 取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
-
3. 筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。
-
4. 分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
-
5. 加入枣泥，继续翻拌混合。
-
6. 这是完成好的蛋黄糊状态。
-
7. 打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。
-
8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
-
9. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
-
10. 这是完成好的面糊状态。
-
11. 将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。
-
12. 放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。
-
13. 出炉倒扣。
-
14. 凉了脱模。
-
15. 组织很松软细腻。
-
16. 成品
-
17. 成品
小贴士
模具：这个方子的量适合1个18cm中空加1个15cm中空
另附枣泥制作方法：
红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮（煮20分钟左右），然后剥皮去核（此过程有点虐），1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水（玉米淀粉35g加15个水），全部加入面包机，启动果酱程序。
另附枣泥制作方法：
红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮（煮20分钟左右），然后剥皮去核（此过程有点虐），1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水（玉米淀粉35g加15个水），全部加入面包机，启动果酱程序。
-
这道菜的其他做法
-
【柏翠幸福烘焙】枣泥戚风小蛋糕
143收藏2.7万热度 -
8寸枣泥戚风蛋糕
755收藏7万热度 -
红糖枣泥戚风
178收藏7万热度 -
枣泥戚风蛋糕
776收藏7.6万热度 -
无糖枣泥戚风蛋糕
38收藏8.8万热度
相关菜谱
-
枣泥戚风
染墨丶若流云运鹏4.8万热度16收藏 -
红糖枣泥戚风蛋糕
小蝌蚪10.5万热度45收藏 -
枣泥戚风
筱原c5.3万热度125收藏 -
枣泥戚风蛋糕
醉酒夢紅顏通边2.5万热度154收藏 -
枣泥戚风（附枣泥做法）
小米椒哩8万热度85收藏 -
枣泥戚风蛋糕（用普通面粉做的健康枣糕）
新绿籍13.2万热度20收藏 -
枣泥戚风
朱莫莫牧致洎4.2万热度87收藏 -
芋泥戚风蛋糕卷
欧阳7.7万热度197收藏