海绵蛋糕
5.1万热度
99收藏
收藏
|
思梦癣
海绵蛋糕它之前给我的印象是：难成功、口感不如戚风柔软。它的每个步骤都有要求：全蛋打发的温度、打发完的状态、翻拌手法和次数。最近突然想尝试一下，翻了做过海绵的博主，她们一致认为：口感不比戚风差。最后，我选择了小嶋老师的方子，很成功！真的很值得一试，蛋味重
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
3个
细砂糖
120g
牛奶
55g
蜂蜜
8g
低粉
135g
黄油
35g
无
g
步骤
-
1. 个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化 -
2. . 蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟
-
3. 筛入135克低粉，用刮刀翻拌至无干粉即可
-
4. 上传一张小嶋老师的翻拌手法
-
5. 牛奶和黄油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
-
6. 用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤4的翻拌手法 最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态
-
7. 把蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸圆模里，震掉大气泡 放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
-
8. 25分钟后觉得顶部上色深，可以用油纸或锡纸遮盖
-
9. 因为有油纸，可以直接脱模晾凉
-
10. 成品
小贴士
1.如果离开热水后超过3分钟全蛋还打不出理想状态，就从新坐入热水中打发
2.糖量不要再减少了，尤其对新手来说
3.此方子是6寸圆模
4.方子来自小嵨老师
2.糖量不要再减少了，尤其对新手来说
3.此方子是6寸圆模
4.方子来自小嵨老师
-
这道菜的其他做法
-
无油海绵蛋糕
148收藏1.1万热度 -
橄榄油海绵蛋糕
166收藏1.4万热度 -
小海绵蛋糕
150收藏1.3万热度 -
【柏翠幸福烘焙】法式海绵蛋糕
95收藏1.2万热度 -
海绵蛋糕
159收藏9908热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
豆角炖小土豆
25收藏236.1万热度 -
猴头菇乌鸡汤
946收藏203.2万热度