北海道鲜奶土司
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爱喝酒pumpkin
买的那包进口的高筋面粉,要赶紧快点用光才行,利用液种做法,并加入淡奶油和牛奶,让北海道鲜奶土司,味道更浓,组织也更绵密.
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180g
水
180ml
酵母
1g
高筋面粉
360g
牛奶
30ml
淡奶油
60ml
鸡蛋
100g
全脂奶粉
15g
黄油
50g
细砂糖
70g
盐
6g
酵母
4g
步骤
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1. 準备液种的材料(主料) -
2. 把高筋面粉.酵母和水,放进碗里
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3. 用筷子搅拌均匀至无粉粒状,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵
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4. 冷藏约12~24小时左右取出使用,我是冷藏发酵约15小时
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5. 準备面团的材料(辅料),黄油先软化
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6. 除了黄油,其他材料和液种都放进碗里,慢慢加入淡奶油和牛奶,揉搓
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7. 面团揉至不黏手后,加入黄油,继续揉
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8. 面团揉到光滑,可拉薄膜就可以
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9. 把面团放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
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10. 约1小时左右,发酵至两倍大
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11. 取出面团,排出空气,分4份,盖上保鲜膜,静置15分
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12. 取一面团擀成长舌形状的面皮,由上往下卷起
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13. 收口朝下,放进土司盒里,盖上湿布,做第二次发酵
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14. 约1小时左右,发酵至两倍大
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15. 放进预热到190度的烤箱,中下层,烤35分钟
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16. 出炉后,脱膜至网架上,在土司表面抹上少许黄油.晾凉即可
小贴士
烤箱温度,请依自家烤箱的脾气去调整
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