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大理石玛德琳
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寻柔笨
玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点，关于玛德琳有一个传说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。
时间: 1-2小时
食材
无盐黄油
85g
鸡蛋
2个
细砂糖
130g
牛奶
35ml
过筛面粉
150g
过筛无糖可可粉
30g
泡打粉
1小勺
无盐黄油
85g
鸡蛋
2个
细砂糖
130g
牛奶
35ml
过筛面粉
180g
泡打粉
1小勺
柠檬汁
适量
步骤
  • 1. 1. 巧克力玛德琳面糊：将无盐黄油融化，放凉备用。
  • 2. 2. 将鸡蛋和细砂糖在碗中搅打至发白浓稠，
  • 3. 3.加入牛奶搅匀。
  • 4. 4.混合过筛的面粉、可可粉和泡打粉，
  • 5. 5.加入搅匀，最后慢慢搅入黄油，直到均一无结块。
  • 6. 6.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少一个小时。
  • 7. 7. 柠檬玛德琳面糊：依照上面的方法制作，柠檬汁加入蛋液中再和白糖混合
  • 8. 8 在玛德琳蛋糕模具中刷匀黄油并撒薄面，将模具倒扣，让多余的面粉落下。
  • 9. 9.. 用裱花袋分别在玛德琳蛋糕模中先填入巧克力面糊，约至模具二分之一处，再填入柠檬面糊，
  • 10. 10.放入烤箱热封膜式180烤7分钟，至蛋糕开始略微上色，取出后立即脱模，在网架上放凉。
小贴士
小贴士：制作当天，将面糊放置在室温下20分钟左右直到稍微变软。
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