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百香果海绵杯子蛋糕
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clasp天无二日
对海绵蛋糕的印象停留在小时候，带着一斤面、一斤糖、一斤花生油去菜市场加工，加工费是多少银子？好像是几块钱，现在已经记不清了，做一次蛋糕，兄弟姐妹都是兴高采烈的，可以吃蛋糕了，每次都是趴在做蛋糕的摊位前等着，记得打蛋糕的都会往蛋糕面糊里加一点白色的东西，小时候感觉能做蛋糕简直就是很牛X的事情
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
低粉
120g
玉米油
30ml
细砂糖
90g
百香果酱
30g
淡奶油
100g
鲜奶酪
100g
糖粉
20g
吉利丁
3g
步骤
  • 1. 准备材料，百香果酱滤掉籽待用
  • 2. 百香果酱和玉米油混合后搅至乳化
  • 3. 鸡蛋打入盆中（无油无水的容器），放入细砂糖
  • 4. 装鸡蛋的盆子下面放一盆热水，热水不要挨着盆底，用打蛋器高速搅打，打至蛋液浓稠的时候，撤掉热水盆子
  • 5. 一直搅打至蛋液变得非常浓稠转低速，滴落的蛋液花纹不消失为止
  • 6. 分2次筛入低粉，切拌均匀
  • 7. 淋入混合后的百香果酱拌匀
  • 8. 拌匀的面糊装入裱花袋中，面糊挤入纸杯中
  • 9. 烤箱以上下火均170度预热，蛋糕放入已预热到位的烤箱中层，烘烤二十分钟左右
  • 10. 烘烤结束，取出蛋糕放凉
  • 11. 淡奶油打至七分发，与鲜奶酪、融化的吉利丁混合（天热奶油易融化），冰箱冷藏后，挤在蛋糕上即可
小贴士
1、全蛋打发需要借助热水，蛋液温度升高容易打发，但是不能太高，手试一下能感觉到温热即可，蛋液打至变浓稠的时候，热水盆子要撤掉

2、蛋液高速打至浓稠的时候，会有很多大气泡，打蛋器要转至低速慢慢搅打至蛋糊细腻

3、关于烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱脾气来定，提供的温度仅供参考
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