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南瓜素馅包子
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纯青smuggle
这次做的南瓜面包子，是完完全全的素食。用了冰箱里放了三四天的老面，没有加酵母，为了去除面酸味，加了一点点食用碱。成品样子不咋地，味道我们挺喜欢的。送了四个给一个长期吃素的好友，她很开心。
时间: 10-30分钟
食材
食用碱
一丁点
老南瓜泥
165g
麦芯粉
280g
老面
130g
油
适量
盐
适量
黑木耳
适量
咸菜
适量
香干
适量
步骤
  • 1. 包子皮的食材图，淡黄色的是上一次做剩下的老面。
  • 2. 将麦芯粉挖个坑，把老面加水捏几下后放中央，
  • 3. 揉啊揉，边揉边加少许温水，水量凭手感；揉啊揉，边揉边撒一点点食用碱揉揉，揉成光滑的面团，罩上一个容器随它饧发。
  • 4. 将切好的咸菜、香干末和黑木耳末下油锅煸炒一下，调好咸淡后凉一凉。
  • 5. 面团饧发好后再揉，排气后切成一个个剂子
  • 6. 将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，开始包
  • 7. 包好放入刷了油或垫了屉布的蒸锅里，每个之间留足距离。包子包得好看不好看不重要，味道的第一。
  • 8. 大火蒸18分钟后关火等3分钟出锅咯
小贴士
1，做包子的面要比做馒头饺子的面软一些，这样容易打折子和收口，蒸熟后不会裂口。
2，馅儿我没有称重，多了的可以塞油豆腐或包入千张包。不煸炒也是可以的，切细后放大碗调味后就可以包，如果不是食素的话可以加一个蛋顺一个方向搅上劲馅儿更好。
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