解密舌尖2之招牌虾饺
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笛号踪峙绽
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉
180g
木薯粉
90g
鲜虾
600g
油
适量
盐
适量
猪肥肉
60g
笋
70g
姜
适量
香油
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
白酒
适量
步骤
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1. 澄粉和木薯粉加少许盐混合，虾去壳洗净，虾肉约300克 -
2. 笋泡水洗净，虾去沙线洗净
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3. 留些整只的，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
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4. 整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，笋切丝，肥肉切丁
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5. 苏泊尔火红点无烟炒锅内加水，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水
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6. 肥肉用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油
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7. 笋丝用刀切碎，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶
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8. 虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右
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9. 混合的粉加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟
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10. 和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的时候用生粉预防粘板
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11. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
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12. 饺子皮放入馅料，再放入一个蒸熟的整虾
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13. 放入馅捏成饺子状
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14. 包好的虾饺
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15. 苏泊尔火红点无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可
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16. 蒸熟的虾饺
小贴士
和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到，即擀即包,不然皮就干了，就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来。虾饺一定要旺火蒸5—8分钟，不要蒸的时间久了。
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