水晶虾饺
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-Anonymous__
水晶虾饺，晶莹剔透，馅心能隐约可见，吃起来口感柔韧顺滑，馅心鲜美诱人。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉
100g
生粉
30g
盐
1g
植物油
5g
沸水
150g
鲜虾
350g
猪肉
1小块
胡萝卜
适量
小葱
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
糖
少许
姜
适量
步骤
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1. 馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁； -
2. 先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
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3. 加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
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4. 顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
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5. 虾饺皮做法：备好材料，先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
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6. 边冲边用筷子搅成雪花状；
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7. 搅的过程中，尽量不要有干面；
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8. 然后加盖焖5分钟；
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9. 将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
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10. 加入5克的油再揉，直到面团光滑；
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11. 盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子；
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12. 擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
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13. 包入馅料；
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14. 把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。
小贴士
1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。
2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。
3、虾饺最好是趁热食用。
4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。
2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。
3、虾饺最好是趁热食用。
4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。
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