1. 老面酵头要提前制作 ：高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克，搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷冻保存一个月。 用之前提前几小时取出室温解冻。

2. 取一块老面酵头放至室温，最好分成小块，加入糖和水和酵母搅匀。

3. 加入高筋面粉揉成光滑的面团。

4. 放在温暖的地方发至2.5倍大左右，中间有气孔。

5. 将面团取出排气，加入碱水和一些干面粉反复揉面团，揉的过程中要不断加入一些干面粉，至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。

6. 面团揉至光滑。

7. 分成十等份，每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。

8. 将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好，有一些距离，防止挤的变型

9. 盖上锅盖醒发半小时开火蒸，水开蒸15分钟后关火焖5分钟。

10. 又白又圆的馒头出锅了。