雨花石汤圆
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使人ascend
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
550g
南瓜泥
50g
红色果酱汁
1汤匙
可可粉
2g
黑芝麻馅
10g
油
50g
白砂糖
100g
黑芝麻
250g
步骤
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1. 首先做黑芝麻馅料。 250克的芝麻烤香,150度约烤10多分钟,中间要多次翻拌。
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2. 然后打成粉末,加入猪油或植物油50克,最后加入糖浆(100克的糖加50克水煮开后,转中小火煮到糖水微上色,可以拉出点丝),馅料就做好了。 注:用糖浆代替糖这样做出来的馅料冷却后是凝固的,加热后是稀的,还可少用些油。
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3. 糯米粉500克加清水约450克和成略干点的面团。 注:因为后面还要用白面团加入些液体。
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4. 取50克煮熟的南瓜,压成泥,加糯米粉50克,根据实际需要加清水和成团。
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5. 取100克的白色糯米团(过程“3”中的)加些红色果酱汁和成粉红色面团。 注:或直接糯米粉加果酱和清水和成团。
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6. 取100克的白色糯米团(过程“3”中的)加些可可粉,根据实际需要加清水和成棕色面团。注:或直接糯米粉加可可粉和清水和成团。
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7. 取100克的白色糯米团(过程“3”中的)加些黑芝麻馅和成黑色面团。 注:或直接糯米粉加黑芝麻馅和清水和成团。
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8. 将黑色面团和白色面团各分成3份,分别搓成长条,交差摆放。 注:两种面团的比例最好是1:2,看上去更加漂亮真实。
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9. 搓成条,分割成小剂子,约14克。注:不要过分揉,否则颜色线条就不分明了。
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10. 包入黑芝麻馅,可以随意些,不一定要很圆,更像雨花石。
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11. 黄色面团制作方法一样。
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12. 同样棕色面团。
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13. 同样粉红色面团。
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14. 你还可以3色组合,扭成麻花。
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15. 就形成大块花纹色。
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16. 总之随意调色,依次包好全部。
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17. 下汤圆:水烧开,下入汤圆,待到水再开,点水量的冷水,大约两次,汤圆就漂浮上来了,也就熟了。
小贴士
1.几种颜色叠加后不要过分揉,否则颜色线条就不分明了。
2.颜色随意调配,随意搭配,花纹多变,形状不一更加形象,有着雨花石的质感。
3.在制作的过程中,如果面团较干,加点水湿润。
2.颜色随意调配,随意搭配,花纹多变,形状不一更加形象,有着雨花石的质感。
3.在制作的过程中,如果面团较干,加点水湿润。
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