白玉冰皮月饼
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沈押韵的悲伤
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
40g
粘米粉
30g
澄粉
30g
牛奶
180g
糖粉
50g
食用油
20g
豆沙
320g
椰蓉
10g
糕粉
10g
步骤
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1. 取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀 -
2. 倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀
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3. 再取一只盆子，把面糊过筛2次以上
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4. 过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）
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5. 蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉
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6. 蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温
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7. 面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑
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8. 面团按25克一个分成13个
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9. 取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口
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10. 面团抹一层糕粉，放入模具
-
11. 轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上
-
12. 很Q弹的饼皮月饼，吃不完的用保鲜盒装好放冰箱保存
小贴士
1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以
2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里
3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了
4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以了
2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里
3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了
4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以了
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