口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼面团根据冲调的水温不同，可以分为冷水面团和烫面团，根据放不放酵母粉分为死面团和发酵面团。冷水面团就是指的用冷水冲调的面团，面团筋度大，一般用来制作饺子、面条。烫面是指用不同水温或者不同比例的热水和面的面团，热水将面粉筋度烫断，出来的面团没有劲，口感软糯。根据烫断的比例不同又可以分为全烫面和半烫面，全烫面就是全部用热水和面，面团一点筋度没有的面团；半烫面是指一般热水烫面，另一部分干粉用冷水和面的面团。半烫面口感比冷水面略软糯，但不及全烫面。说的会不会有点绕？简单来说，冷水面和烫面都是死面，非发酵面团，就冷水劲道烫面软，根据喜好选择吧！我个人更喜好吃发酵面团，成品更加松软可口。当然，烫面也有它自己的独到优势：1、比发酵面团制作时间短。2、比冷水面口感软糯。鉴于它的制作时间短的这个优势，就会俘获很多人的芳心，早晨起来用烫面制作面食，会大大缩短时间，令你快速享受到美味的面食。这款黑芝麻肉松饼，如果用发酵面团来做，效果应该会更好，但是由于我起晚了，没时间制作半发酵面团，于是，采取了这个全烫面的方式。口感会比发酵面团扎实些，很软糯。