京味儿打卤面
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旧时光丶落笔缪
巧手待客菜。京味儿打卤面，北京的加长面食。卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。尤其在夏天，更是家家户户必吃的一种美食，打好的卤配上过水儿的手擀面，那味道绝了。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
150g
香菇
50g
木耳
50g
干黄花菜
20g
黄瓜
200g
鸡蛋
1个
手擀面
500g
豆瓣酱
20g
酱油
5ml
耗油
5ml
盐
6g
五香粉
5g
葱
10g
姜
5g
蒜
5g
清水
1000ml
水淀粉
适量
花生油
20ml
步骤
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1. 木耳泡发洗净切碎。 -
2. 香菇泡发洗净切丝。
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3. 猪肉切丝。
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4. 黄瓜洗净切成丝。
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5. 黄花菜泡软洗净切段。
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6. 葱切段，姜切丝，蒜切片。
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7. 热锅下油，下放入五花肉炒至出油。
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8. 再下入黄花菜炒香。
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9. 然后下入木耳、香菇翻炒几下。
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10. 放上两勺豆瓣酱翻炒均匀。
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11. 再往锅中加水葱姜蒜，酱油，蚝油，五香粉，盐，炒匀，大火烧开。
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12. 转中火盖盖炖5分钟。
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13. 然后给卤勾芡，要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
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14. 把鸡蛋打成蛋液。
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15. 勾好芡的卤再炖上3分钟，再把打好的蛋液浇在卤上面滑散，这样卤就做好了。
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16. 手擀面煮熟。
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17. 入凉白开中过水儿。
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18. 盛入碗中，浇上卤，码上黄瓜丝拌匀，一碗美味的打卤面就做好了。
小贴士
1，给卤勾芡的时候要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
2，最好用手擀面，其次是切面，最好不用挂面。
3，夏天吃过水儿面，冬天吃锅挑儿面。
2，最好用手擀面，其次是切面，最好不用挂面。
3，夏天吃过水儿面，冬天吃锅挑儿面。