手抻素炒面
8万热度
724收藏
收藏
|
饶香云队
手抻素炒面，炒面是我们中餐面条中的一种烹调方式，有别于汤面的口感，炒面由于是炒出来的，味道会更香一些，今天做的是手抻面，使用的是老北京的抻面方法，抻出来的面条口感劲道爽口，不比饭店的炒面差，比上挂面，方便面更是好上许多！
时间: 10-30分钟
食材
面
300g
彩椒
半个
卷心菜
半个
油
适量
盐
半勺
味精
1/4勺
生抽
1勺
老干妈辣椒油
2勺
步骤
-
1. 面粉加水，开始和面 -
2. 和好后密封饧上30分钟
-
3. 饧面的时候准备彩椒，卷心菜，彩椒半个切滚刀块，卷心菜半个去茎切细条
-
4. 面饧好后揉面一会
-
5. 将面擀成长条片状
-
6. 用刀将面片切细条，两端不切断，切一定数量后再切断，如图
-
7. 撒上面粉防止面条粘连
-
8. 抓住两端，适当抻长，切掉两端即可
-
9. 面条下锅煮熟
-
10. 煮熟后的面条过凉水，沥干备用
-
11. 炒锅适量油下入卷心菜丝翻炒成熟，盛出备用
-
12. 老干妈酱里的辣椒油倒出2勺（自己做的辣椒油也可以的）
-
13. 下入彩椒块翻炒断生
-
14. 下入炒好的卷心菜丝
-
15. 下入煮好的面条翻炒
-
16. 下入盐，味精，生抽，翻炒颠勺，均匀即可
-
17. 美味的炒面就做好了
小贴士
和好面要饧的，这样的面更容易塑型，刀切条时要均匀，这样抻出来的面条才粗细一致！