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香葱肉末大饼
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忧郁filth
面食一直是我的弱项，今天这款香喷喷的香葱肉末大饼是跟着君之老师学做的，这款饼属于半发酵面饼，使用了烫面面团来制作，所以这款饼口感松软，有浓郁的葱香，相信只要吃过都会爱上它。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
植物油
20g
盐
1g
开水
80g
清水
60g
细砂糖
10g
干酵母
2g
猪肉末
50g
香葱
4棵
料酒
半汤匙
生抽
10g
老抽
少许
白胡椒粉
一小勺
步骤
  • 1. 取80克中筋面粉，然后倒入80克的开水搅拌成絮状，然后和成面团。
  • 2. 剩下的面粉倒入小盆里，放入10克植物油、10克细砂糖、1克盐、2克酵母，然后把烫面团撕成小块放入剩下的面粉里。
  • 3. 加入适量的清水搓揉5分钟左右，和成光滑的面团。然后盖上湿布，把面团饧发半小时。
  • 4. 这时肉末时放入料酒半汤匙、盐1克，生抽10克、老抽少许、白胡椒粉一小勺抓匀，再放入10克的油抓匀后腌制一会。
  • 5. 香葱切成葱花，放入少量的油拌匀备用。
  • 6. 把饧发后的面团擀成薄薄的面皮。
  • 7. 面皮的表面刷上一层油，然后抹上拌好的肉末。
  • 8. 再撒上一层葱花。
  • 9. 把面皮朝着一个方向卷起来，卷成长条状。
  • 10. 再把面团盘起来，然后再擀成1厘米厚的面饼。
  • 11. 电饼铛抹少许油，然后放入面饼烙熟即可。
小贴士
1、因面粉的吸水性不同，我们在和面时水要少量多次放入，直至和成软硬适中的面团。
2、没有电饼铛也可以用普通的煎锅制作，但全程需要用小火慢烘，途中要多次移动锅体，改变锅底的受热方向，这样受热才会均匀，煎出来的饼才会金黄诱人。
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